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Viejos olivos sedientos
bajo el claro sol del día,
olivares polvorientos
del campo de Andalucía
Campo, campo, campo.
Entre los olivos,
los cortijos blancos
(Antonio Machado, 1875-1939)
Durante cientos de años, mucho antes de que se hablara de la dieta mediterránea, de los antioxidantes, el ácido oléico y los fenoles, el aceite de oliva se cultivaba de manera tradicional en tierras jienénses.
Por su carácter generoso y fuerte, los centenarios olivares de las tierras de Jaén se conocen como "Olivas". Son árboles resistentes, adaptados al duro clima continental de esta zona de Andalucía, robustos y, generalmente, de tres pies.
Nos estamos aproximando a las fiestas, donde se reúne toda la familia en frente de una mesa, donde vemos a gente que hace tiempo no hemos visto, donde compramos regalos, recibimos algo...
Uno de los más reconocidos chefs mexicanos, dueño de Paxia y MoraBlanca así como embajador de la Embajada de la Buena Vida, hoy tenemos el placer de compartir las entrevista más esperada sobre cómo fue la experiencia de The Good Life Embassy (TGLE) para Daniel Ovadía.
Noviembre es el mes del aceite de oliva de alta gama. El Parador y la Diputación Provincial dedican "12 meses, 12 sabores" a la "flor" del aceite para potenciar sus cualidades gastronómicas.